Szószok, öntetek és fűszerek. A jó idővel elindult a grillszezon.

Ehhez kapcsolódóan, a „mellékszereplőket” tesszük a mai boltvadász célkeresztjébe. És nem a kechup-mustár-majonéz klasszikus hármasra, melyet a korábbi élelmiszer-fogyasztási adatok és piaci jelentések alapján egy átlagos magyar háztartás évente több kilogrammot, becslések szerint fejenként összesen körülbelül 3-5 kg-ot is elfogyaszt.

A hazai piac meghatározó szereplői szerint, a jelenlegi magyar grillszósz-piacra az egészségtudatosság és a minőségi alapanyagok iránti elköteleződés a jellemző, például csökkentett cukortartalom, adalékanyag- és tartósítószer-mentes termékek. A gyártók egyre inkább nyitnak a nemzetközi konyha ízei felé. Erősödik a kereslet a készre kevert megoldások és az olyan készítmények iránt is, amelyek egyszerre használhatók pácként, szószként és mártogatósként.

Azonban, ha a „grill-szentháromságról” beszélünk, akkor három összetevő, ami nélkül nem érdemes begyújtani a szenet: só (lehetőleg durva szemű), feketebors (frissen őrölve), fokhagyma (por vagy friss). Ha ez a három megvan, már nyert ügyünk van, minden további fűszer, már csak „dekoráció” az ízlelőbimbóknak.

Viszont ha szeretnénk kilépni ebből az ízvilágból, és valami igazán különleges, saját készítésűvel villantanánk, érdemes körülnézni más kontinensek konyháiban. Íme négy világhírű irányzat, ami garantáltan új dimenziót nyit a kerti partin:

Karibi „Jerk” pác (Jamaikából) – ez a pác a tüzes és a fűszeres ízek robbanása. Alapanyagok: újhagyma, chili paprika, friss gyömbér, fokhagyma, szegfűbors, fahéj, kakukkfű, barna cukor, lime-lé és elsősorban csirkecombhoz és sertéslapockához ajánlott;

A koreai Bulgogi pác, mely a koreai BBQ alapja, alapanyai: szójaszósz, szezámolaj, barna cukor, fokhagyma, és a titkos összetevő: reszelt körte (vagy alma), a nagyon vékonyra szeletelt marhahúshoz (hátszín vagy bélszín) ajánlott;

Észak-afrikai Harissa pác – egy sűrű fűszerpaszta, ami Tunéziából és Marokkóból indult hódító útjára, alapanyagai: sült kápia paprika, szárított chili, római kömény, koriandermag, fokhagyma, olívaolaj és citromlé, ami legjobban a bárányhúshoz, padlizsánhoz, vagy akár garnélarákhoz illik;

Indiai Tandoori pác – ez joghurt alapú pác, melynek egyik legjobb tulajdonsága, hogy védőréteget képez, így a hús szaftos marad a magas hőfokon is, alapanyagai: görög joghurt, Garam Masala fűszerkeverék, kurkuma, rengeteg friss gyömbér, fokhagyma, citromlé és csirkemellhez vagy halfiléhez ajánlott.

És egy salátaöntet: kéksajtos szósz – összetevői: tejföl, majonéz, morzsolt kéksajt és egy kevés metélőhagyma, kiváló jégsalátához vagy csirkeszárnyak mellé.

Kert hiányában a lakásban történő grillezés sem lehetetlen küldetés, csak a megfelelő eszközök kiválasztását és némi tervezést igényel. A legnépszerűbb eszköz a kontaktgrill, öntöttvas grillserpenyő és az Air Fryer.

Amit ne használjunk vagy ne grillezzünk lakásban: nagyon zsíros húsok (például császárszalonna vagy zsírosabb tarja), felejtsük el az extra szűz olívaolajat vagy a vajat a páchoz, mert ezek alacsony hőfokon égnek és füstölnek.

Használjunk helyette repce- vagy szőlőmagolajat. Ezeket figyelembe véve, elkerülhetjük a kezelhetetlen mennyiségű füstöt, ami órákig megmaradhat a lakásban. Amennyiben nincs kedvünk, időnk saját szószunk, öntetünk, fűszerkeverékünk elkészítésére: az üzletekben széles választékot találunk belőlük.

Összegezve: a grillezés igazi lelkét nem feltétlenül csak a hús minősége, hanem a pácok, fűszerek és kísérő szószok adják. Ezek emelik ki az ízeket és teszik szaftossá az ételt, a karakteres, magyaros alapok (például a „megPistázott” termékek) és a gourmet irányzatok izgalmas ötvözetével.